三只松鼠也要卖咖啡了。
　　3月3日，三只松鼠成立了全资子公司，该子公司将专注于发展咖啡新品牌“第二大脑”。除了速溶咖啡、即饮咖啡外，“第二大脑”还将通过店中店、独立门店销售现制咖啡。目前“第二大脑”已经在三只松鼠总部办公楼开设了门店，但是只对员工开放。
　　这也就是说，三只松鼠不仅想跟雀巢、三顿半等品牌抢速溶咖啡的市场，同时也准备从瑞幸、星巴克碗里分一杯羹。
　　三只松鼠下场卖咖啡
　　速溶咖啡、现磨咖啡两手抓
　　3月3日，三只松鼠发布公告称，近日，其投资设立了全资子公司芜湖第二大脑咖啡有限公司，用于孵化“第二大脑”新子品牌，聚焦咖啡品类。该全资子公司已经完成了工商登记，注册资本为500万元。
　　3月3日，三只松鼠相关负责人告诉南都湾财社记者，“第二大脑”是专注于咖啡品类的新品牌，会涉及到所有的咖啡产品，首期产品有三合一咖啡、风味咖啡粉、浓缩咖啡液、咖啡饮料等，后期可能会有挂耳咖啡、咖啡豆等产品。
　　除了速溶咖啡、即饮咖啡外，三只松鼠还将通过店中店、独立门店销售现制咖啡，其中店中店指的是在三只松鼠零食店内划出专门售卖现制咖啡区域，将设置在收银台附近区域。
　　三只松鼠相关负责人告诉南都湾财社记者，其初期预计推出30家店中店，主要是为了丰富品类，在社区、交通枢纽、高校等门店，不断补充全品类，通过门店规模化拓展，完善成品化供应。“第二大脑”将先开展店中店的数据测试，后续再依托多种门店店型的灵活运作，全渠道进军咖啡赛道，开设独立咖啡门店。
　　南都湾财社记者了解到，目前在三只松鼠安徽芜湖总部的办公楼已经有“第二大脑”咖啡独立门店，但是只对员工开放。
　　针对开设独立咖啡店的原因，三只松鼠相关负责人告诉记者，随着咖啡市场被瑞幸等品牌低价教育后，咖啡慢慢从商务属性转为日常饮品属性，三只松鼠依托全品类商品，可以叠加更为丰富的产品组合，满足消费者更广的消费需求，形成“咖啡+”的新消费类型。
　　来伊份布局现磨咖啡多年仍未有独立门店
　　良品铺子和天好咖啡合作开咖啡店
　　三只松鼠此前已经推出了速溶咖啡，现在则专门成立了咖啡子品牌。
　　3月5日，南都湾财社记者通过电商平台了解到，目前良品铺子、来伊份、百草味、盐津铺子等品牌，并未推出速溶咖啡、即饮咖啡等咖啡产品。
　　而相比三只松鼠，来伊份、良品铺子则要早一步布局现磨咖啡。早在2021年，“零食第一股”来伊份就在门店推出了现磨咖啡，而到了2023年7月，来伊份的咖啡正式升级为“来咖 laicup coffee”，以店中店的形式在江苏、上海、浙江超400家来伊份门店铺开，同时，来伊份透露，预计2023年年底，“来咖”铺设门店数量能达800至1000家。
　　来伊份曾透露，“来咖”接下来会有独立外卖窗口，2023年到2025年会有独立门店。不过记者最新查询获悉，目前来伊份有独立门头的“来咖”仅在上海有一家，这是来伊份去年开出的首家来伊份LABmini，但“来咖”依然依附着“来伊份”门店开设。“来咖”门店的现制咖啡饮品种类较少，不到10款饮品，售价为9元-12元。
　　3月5日，南都湾财社记者向来伊份了解“来咖”最新的运营情况和门店布局，截至发稿，暂未获得回复。
　　除了来伊份外，2023年12月，良品铺子则与连锁咖啡Tims天好咖啡达成战略合作，Tims天好咖啡以店中店的形式，在部分良品铺子的门店里开设门店，首家合作门店在武汉开业。南都湾财社记者向天好咖啡了解目前合作门店店数，截至发稿尚未收到回复。
　　速溶咖啡、现磨咖啡均有强劲对手
　　三只松鼠的野心不只是咖啡
　　在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，三只松鼠在咖啡赛道试水的两个方向，都是竞争极其激烈的红海赛道。
　　在我国速溶咖啡领域，雀巢是当之无愧的第一品牌，其占据着最多的市场分额，并且与其他品牌有一定的差距。根据欧睿国际的数据，2023年，雀巢在中国速溶咖啡市场的份额为36.2%，排在第二名的是三顿半，不到10%，麦斯威尔、星巴克、隅田川分列第三到第五名。
　　而在我国现磨咖啡市场，瑞幸拥有最多的门店，截至2024年年底，瑞幸拥有门店22340家，门店数排在其后的是库迪、星巴克中国等，两个品牌的门店数均已经超过8000家。除了这些咖啡品牌外，全家便利店、便利蜂等零售品牌也早在门店内推出现磨咖啡。
　　林岳告诉南都湾财社记者，在咖啡即饮、速溶产品等领域，站着多个知名品牌。而且，在咖啡豆原料价格上涨的背景下，企业很难有高端、专业级的产品推出，相比之下，消费者可能宁愿选择更加实惠的9块9现制咖啡，而不是速溶咖啡。“现制咖啡的零售终端同样不好切入，无论是办公场景还是店中店模式，都已经有类似模式的存在，而且，现制咖啡还有大量的便利店、茶饮店等对手，企业如何实现差异化和创新，是非常难解的题目。”
　　林岳进一步指出，三只松鼠的机会或许在于打造“咖啡+创意零食”的消费场景，这个消费场景的关键不在于咖啡产品，而在于空间，也就是新零售中“人货场”里面“场”的概念，通过新品或爆款，打造创意休闲空间，结合文旅赛道引流，三只松鼠更有机会跑出新的增长曲线。
　　事实上，三只松鼠想要卖的确实不只是咖啡，它想卖的是全品类。自2024年10月底开始，三只松鼠开始加速孵化新品类。彼时，三只松鼠宣布，拟通过增资、借款等方式向子公司合计投资不超过1亿元，以进一步助力超大腕、蜻蜓教练、东方颜究生、巧可果等新子品牌发展，这些品牌分别聚焦方便速食、健康轻食、 滋补食养、巧克力等品类。
　　而根据三只松鼠最新公告，自去年12月以来，其已经设立了多个子公司，除了“第二大脑”外，还有专注预制菜的“围裙阿姨”、专注宠物食品的“金牌奶爸”。
　　三只松鼠的野心变得更大了，用三只松鼠创始人章燎原自己的话讲就是，三只松鼠想做全品类、全渠道的制造型自有品牌零售商。在这一系列动作的背后是三只松鼠变得有底气了。根据业绩预告，2024年，三只松鼠预计营收为102亿元至108亿元，同比增长43.37%至51.80%，营收重回百亿元；净利润为4.00亿元至4.20亿元，同比增长81.99%至91.09%。
（文章来源：南方都市报）