近日，2024年“羊城工匠杯”广州酒家集团餐管公司第四届粤菜师傅技能竞赛（中式面点项目）举行，22支队伍同场竞技。此外，“麦展飞粤菜非遗传承创新工作室”正式揭牌，这是推动“粤菜师傅”工程人才培训的关键一环，同时标志着广州酒家餐管公司推动粤菜文化在非遗传承领域又迈出了坚实的一步。
　　广州酒家集团餐管公司党总支副书记、总经理雷冬梅表示，此次大赛的举办，对进一步壮大广州酒家粤菜技能人才队伍，更好发掘和推广粤式特色美食，推动广州酒家高质量发展具有重要意义。
　　本次竞赛以团队赛形式开展，现场共22支队伍同场竞技，并由4名国家职业技能鉴定高级考评员组成评委团。比赛要求各参赛队伍在规定时间内完成指定项目“四式象形创意发酵包点”及自选项目的制作。比赛现场，参赛队伍纷纷使出看家本领，经过和面、调馅、打褶、开酥、摆盘等一套繁复的工序，最终呈现出了形态逼真的核桃酥、栩栩如生的孔雀酥、软糯可爱的南瓜仔、色彩鲜艳的柠檬酥等一道道色香味形俱佳的作品。经过一番激烈角逐，专业评委从口味、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平等方面对各式菜品进行综合评分，评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、最佳创意奖1名、妙手生花奖1名。
　　该集团副总经理黎钢说，匠人需用心培养，多措并举，打造“工匠军团”。要进一步发挥高技能人才的“传帮带”作用，打造高标准高起点的“粤菜师傅”培训基地，锻造出一支理论知识丰富、专业技艺精湛的高技能人才队伍；匠艺需发展提质，产业向新，跨“粤”升级。大力推进“粤菜师傅”工程，狠抓软硬件建设，用创新融合来推动“粤菜师傅”工程向纵深发展，加强“粤菜师傅”人才培养评价、名食材发掘、特色菜品研发推广、产教融合等方面工作，发挥“粤菜师傅”产业推动者作用，为促进“百千万工程”作出更大贡献。
　　文/广州日报新花城记者：曾繁莹
　　广州日报新花城编辑：麦晓颖
（文章来源：广州日报新花城）