上证报中国证券网讯（记者郑俊婷）近期，受供需失衡、国际资本炒作等因素影响，咖啡豆价格迎来暴涨。2月11日，阿拉比卡咖啡期货价格在美国纽约洲际交易所（ICE）突破430美分/磅高点，创下47年新高。2月12日以来，尽管咖啡期货价格有所调整，但仍保持在高位。
　　“本轮咖啡豆价格上涨是从2024年初开始，2024年末达到一个爆发期。”佳禾食品全资子公司苏州金猫咖啡有限公司（简称“金猫咖啡”）总经理王卓向上海证券报记者表示，近一年来，阿拉卡比咖啡豆价格上涨了约110%，短期内预计价格仍将保持在高位。
　　记者采访了解到，随着咖啡豆价格持续上涨，其影响已传导至中游的精加工企业和下游的连锁咖啡店品牌。目前，精加工企业已向下游客户提价，部分连锁咖啡品牌也已着手通过调整产品结构、更换杯型、调价等方式应对成本上涨风险。
　　国际咖啡豆价格大幅上涨也带动了云南咖啡豆价格走高。“与去年同期相比，现在云南产区的咖啡豆价格平均涨了一倍。”爱伲咖啡董事长、普洱咖啡协会会长刘明辉认为，此番咖啡豆价格上涨将刺激云南产区的种植积极性，或推动国产咖啡豆成为战略储备农产品。
　　价格短期内将高位震荡
　　据刘明辉分析，本轮咖啡豆价格大涨主要有五点原因：一是全球气候变化导致咖啡豆主产国减产；二是地缘等因素导致供应链不能及时供应；三是欧盟国家基于环保诉求提高出口国种植标准，限制出口；四是国际期货市场上资本进行囤货炒作；五是中国、印度等消费市场崛起，导致咖啡豆需求量变大。
　　在上述5点原因中，国际期货市场的炒作被认为是一项重要原因。“咖啡期货价格在2024年一直保持上涨趋势，在这一过程中，很多人嗅到了商机，投入资金进行炒作，加速了2024年末以来的这一轮价格大爆发。”王卓说。
　　谈及未来咖啡豆价格的趋势，多位受访对象表示，短期内价格难以下来，大概率将维持高位震荡状态。据了解，由于在种植端，咖啡树从种植到产果，至少需要三到四年时间，较长的生产周期导致咖啡豆产区即使扩产也难以解决目前的短缺问题。
　　王卓认为，接下来的4月至6月是观察咖啡豆价格走势的一个关键节点。届时，巴西和越南两大主产区的新产季咖啡豆将进入市场。如果到时候供求关系没有回到原来较为平衡的状态，那么价格上涨趋势不可逆，中长期内咖啡豆价格仍将上涨。
　　中下游灵活应对价格波动
　　咖啡产业链可分为上、中、下三个环节，上游为咖啡豆供应，包括咖啡豆种植与初加工以及生豆贸易；中游为咖啡豆精加工，包括烘焙、萃取等；下游为速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等成品制作、销售。
　　在本轮咖啡豆价格上涨过程中，受“伤”最深的当属中游精加工厂商。一方面，其要直面原材料价格的大幅抬高，另一方面囿于与下游客户签订的锁价合同，导致无法及时调价，部分商家甚至“做一单赔一单”。
　　爱伲咖啡和金猫咖啡的主营业务均涉及咖啡豆精加工，据刘明辉介绍，近期，公司已对下游客户提价约30%。“企业要维持健康的运营，首先要保证品质的稳定，我们不可能因为原材料涨价就用残次品来替代。下游客户对于我们的提价举动也是理解和接受的。”刘明辉说。
　　王卓透露，因为在2024年初预判到咖啡豆的涨价趋势，所以金猫咖啡很早就进行了战略采购，锁定了全年用量和所需品类，有效对冲了成本上涨风险。除了通品在2024年向下游客户进行两次提价，公司也通过研发优势，同步跟下游客户调整产品配方，以尽可能降低咖啡豆价格上涨造成的负面影响。
　　就终端饮品市场来看，记者注意到，2025年开年以来，瑞幸咖啡已经对产品进行提价，涨幅在3元左右，“9.9元”专区也缩减至3款产品。对此，瑞幸咖啡官方并未作出说明。
　　“相对而言，大型咖啡连锁企业应对原材料成本上涨的举措更多更灵活。但如果原材料价格持续长时间上涨，终端市场也不可避免地会调整价格。”王卓说。
　　一家中型咖啡连锁品牌运营负责人向记者表示，公司目前正酝酿多种举措以应对成本上涨风险。一方面会对产品结构进行调整，如推出更多低咖零咖产品和茶饮料，另一方面通过调整杯型等方式进行变相提价。
　　云南产区有望加快发展
　　当前，中国咖啡豆产地主要集中在云南，占比约99%。刘明辉认为，供需失衡导致的咖啡豆价格大幅上涨将显著提振咖农的种植热情，长远而言，也利好云南产区发展。
　　公开数据显示，中国咖啡市场正快速扩容。中国食品土畜进出口商会出具的《2024中国进口咖啡行业报告》显示，国内咖啡消费者规模已突破3亿人；2024年上半年，咖啡豆进口量达11.58万吨，同比增长157.8%。据行业推算，2024年，中国咖啡产业规模将增至3133亿元，近三年年均复合增长率达17.14%。
　　王卓认为，本轮咖啡豆价格上涨有助于刺激云南产区发展，但在相当长一段时间内还是要依赖进口。“目前全球咖啡豆年产量在1000万吨至1100万吨之间，而云南咖啡豆年产量在10万吨左右，约占全球的1%。考虑到中国消费者的需求在不断增长，相当长的一段时间内，咖啡豆供需缺口仍然很大。”他说。
　　“随着咖啡的民生属性增强，未来，云南咖啡豆可能会上升为一种战略储备农产品。”刘明辉透露，目前，云南国际咖啡交易中心的咖啡豆储备中心已经建好，但还未正式启用，本轮咖啡豆价格波动或许会促使政府相关部门意识到储备咖啡豆的重要性。在刘明辉看来，云南咖啡豆成为国家级战略储备农产品有两大好处：一是缓解外部依赖，平抑国内咖啡豆供需；二是保护咖农利益，促进云南咖啡产业健康可持续发展。
（文章来源：上海证券报·中国证券网）